Hygiène Alimentaire en établissement de Restauration Commerciale

Conformément au Règlement (CE) n°852/2004 et à l’arrêté du 12 février 2024, tout établissement de restauration commerciale doit compter au moins une personne formée à l’hygiène alimentaire.

Sanctions possibles : Amendes, fermeture administrative, responsabilité pénale en cas d’intoxication alimentaire.

2 jours (14 heures)

Tarifs: 295€

Cours en E-learning à distance

Aurélie Sarlin

Aurélie Sarlin est une formatrice spécialisée en pâtisserie, snacking et traiteur, basée en région Île-de-France à Viry-Châtillon. Elle dirige son activité sous l’enseigne La Petite Cuisine d’Auré où elle accompagne des professionnels et des passionnés dans le maîtrise des techniques culinaires, notamment en pâtisserie traditionnelle, cake design et préparation de produits traiteur/snacking. Elle partage également son expertise à travers des formations pratiques et des interventions pédagogiques, combinant savoir-faire artisanal et conseils professionnels.

  • Durée : 2 jours 14 heures.
  • Format : Présentiel ou distanciel
  • Public : Responsables de cuisine,
    Porteurs de projet, Restaurateurs.
  • Pré-requis : Aucun
  • Accessibilité : Adaptations possibles selon besoins spécifiques.

  • Éviter les sanctions lors des contrôles sanitaires
  • Garantir une hygiène irréprochable dans votre cuisine
  • Apprendre à détecter et éliminer les risques (intoxications, contaminations…)
  • Mettre facilement en place un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
  • Protéger votre image de marque et vos clients
 

  • Comprendre les principes de l’hygiène alimentaire et de la méthode HACCP
  • Identifier les risques de contamination et les prévenir efficacement
  • Maîtriser les bonnes pratiques d’hygiène (BPH)
  • Assurer la traçabilité et la conformité lors des contrôles sanitaires
  • Appliquer les règles essentielles pour garantir la sécurité des aliments

Le cadre réglementaire en hygiène alimentaire

Comprendre les obligations légales en restauration commerciale, notamment la réglementation européenne et française (paquet hygiène).

Les principes de la méthode HACCP

Identifier les dangers (biologiques, chimiques, physiques) et maîtriser les points critiques pour garantir la sécurité sanitaire des aliments.

Les bonnes pratiques d’hygiène (BPH)

Appliquer les règles essentielles : hygiène du personnel, nettoyage et désinfection, gestion des locaux et du matériel.

La maîtrise de la chaîne du froid et du chaud

Contrôler les températures, le stockage et la conservation des denrées alimentaires.

La gestion des risques alimentaires

Prévenir les contaminations croisées et les intoxications alimentaires, et mettre en place des mesures correctives.

La traçabilité et la gestion des non-conformités

Assurer le suivi des produits, gérer les anomalies et garantir la conformité en cas de contrôle sanitaire.

L’organisation et les procédures en cuisine

Mettre en place des protocoles efficaces et structurer les pratiques pour assurer un haut niveau d’hygiène au quotidien.

Les contrôles et inspections sanitaires

Comprendre le déroulement des contrôles, les attentes des autorités et les points de vigilance.

Les responsabilités du professionnel en restauration

Identifier les obligations du personnel et de l’exploitant en matière de sécurité alimentaire.

Les outils et supports opérationnels

Utiliser les documents HACCP, checklists, fiches de suivi et registres pour garantir la conformité.

  • Apports théoriques illustrés
  • Études de cas
  • Ateliers pratiques
  • Jeux de rôle et simulations
  • Supports pédagogiques fournis

  • QCM de validation
  • Études de cas pratiques
  • Délivrance de l’attestation officielle
  • Remise d’outils pratiques
  • Support post-formation

Contactez-nous ou réservez directement:

  • contact@digivoda.com
  • 01 87 65 34 43
  • digivoda.com

Le crémier en charge de cette formation

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Qui peut se lancer dans cette formation

en vrai 

  • Responsables de cuisine :
    Chefs et gestionnaires d’établissements alimentaires

  • Porteurs de projet :
    Individus planifiant des entreprises de restauration

  • Restaurateurs :
    Propriétaires de restaurants, traiteurs, etc.

Tout ce que vous allez apprendre

  • Comprendre les règles essentielles d’hygiène alimentaire

  • Identifier et prévenir les risques de contamination

  • Appliquer les bonnes pratiques de manipulation des aliments

  • Respecter les normes et la réglementation en vigueur

Formation conforme à la réglementation en vigueur en hygiène alimentaire

Le programme intègre les principes de la méthode HACCP ainsi que les exigences du règlement européen (CE) n°852/2004, garantissant une parfaite maîtrise des obligations légales en hygiène alimentaire.

Maîtrise des bonnes pratiques d’hygiène

Apprenez les gestes essentiels pour manipuler, conserver et préparer les aliments en toute sécurité, tout en limitant les risques sanitaires.

Prévention des risques de contamination

Identifiez les dangers (biologiques, chimiques, physiques) et mettez en place des actions concrètes pour éviter toute contamination des denrées.

Application concrète en situation professionnelle

Travaillez sur des cas pratiques et des mises en situation pour appliquer directement les règles d’hygiène dans votre environnement de travail.

Compétences essentielles pour le secteur alimentaire

Développez des compétences clés indispensables pour travailler dans la restauration, les métiers de bouche ou toute activité liée à l’alimentaire.

haccp
Le tarif individuel est de 295 € TTC.
Des dispositifs de financement peuvent être mobilisés selon votre statut (OPCO, financement entreprise).

La formation dure 2 jours (14 heures).
Elle est proposée en présentiel ou à distance, selon les sessions.

Elle permet d’acquérir des compétences immédiatement opérationnelles en hygiène alimentaire.

La formation est accessible à toute personne souhaitant exercer en restauration commerciale.

Il est recommandé d’avoir :

  • Une compréhension de base des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire

  • Une capacité à appliquer des consignes et des procédures

  • Une sensibilité aux enjeux de qualité et de sécurité sanitaire

Le respect des règles d’hygiène alimentaire est une obligation en restauration commerciale et un enjeu majeur pour la sécurité des consommateurs.

Cette formation vous permet de maîtriser les bonnes pratiques, de prévenir les risques sanitaires et de répondre aux exigences réglementaires en vigueur.

  • Comprendre les principes de l’hygiène alimentaire et de la méthode HACCP

  • Identifier les risques de contamination et les prévenir efficacement

  • Maîtriser les bonnes pratiques d’hygiène (BPH)

  • Assurer la traçabilité et la conformité lors des contrôles sanitaires

  • Appliquer les règles essentielles pour garantir la sécurité des aliments

Objectifs de la formation

L’objectif principal de cette formation est de permettre aux participants d’acquérir les connaissances et compétences nécessaires pour garantir la sécurité sanitaire des aliments et respecter les obligations réglementaires en restauration commerciale.

À l’issue de la formation, les participants seront en mesure de :

  • Comprendre le cadre réglementaire en hygiène alimentaire et les obligations liées à la restauration commerciale ;
  • Identifier les dangers alimentaires (biologiques, chimiques, physiques) et mettre en place des mesures de prévention adaptées ;
  • Maîtriser les principes de la méthode HACCP et les appliquer dans leur activité quotidienne ;
  • Mettre en œuvre les bonnes pratiques d’hygiène (BPH) : hygiène du personnel, nettoyage, désinfection et organisation des locaux ;
  • Assurer la maîtrise des températures et la gestion de la chaîne du froid et du chaud ;
  • Prévenir les risques de contamination croisée et les intoxications alimentaires ;
  • Mettre en place des procédures de traçabilité et gérer les non-conformités ;
  • Organiser efficacement son activité pour garantir un niveau d’hygiène conforme aux exigences sanitaires ;
  • Comprendre le déroulement des contrôles sanitaires et s’y préparer efficacement ;
  • Adopter les bonnes pratiques professionnelles pour assurer la sécurité des consommateurs.
haccp exam

Programme de la formation – Hygiène Alimentaire en restauration commerciale

La formation est structurée autour de plusieurs thématiques complémentaires, permettant une montée en compétence progressive, des bases réglementaires jusqu’à la mise en œuvre opérationnelle des règles d’hygiène alimentaire :

Le cadre réglementaire en hygiène alimentaire

Comprendre les obligations légales en restauration commerciale, notamment la réglementation européenne et française (paquet hygiène).

Les principes de la méthode HACCP

Identifier les dangers (biologiques, chimiques, physiques) et maîtriser les points critiques pour garantir la sécurité sanitaire des aliments.

Les bonnes pratiques d’hygiène (BPH)

Appliquer les règles essentielles : hygiène du personnel, nettoyage et désinfection, gestion des locaux et du matériel.

La maîtrise de la chaîne du froid et du chaud

Contrôler les températures, le stockage et la conservation des denrées alimentaires.

La gestion des risques alimentaires

Prévenir les contaminations croisées et les intoxications alimentaires, et mettre en place des mesures correctives.

La traçabilité et la gestion des non-conformités

Assurer le suivi des produits, gérer les anomalies et garantir la conformité en cas de contrôle sanitaire.

L’organisation et les procédures en cuisine

Mettre en place des protocoles efficaces et structurer les pratiques pour assurer un haut niveau d’hygiène au quotidien.

Les contrôles et inspections sanitaires

Comprendre le déroulement des contrôles, les attentes des autorités et les points de vigilance.

Les responsabilités du professionnel en restauration

Identifier les obligations du personnel et de l’exploitant en matière de sécurité alimentaire.

Les outils et supports opérationnels

Utiliser les documents HACCP, checklists, fiches de suivi et registres pour garantir la conformité.

    FAQ Formation Hygiène Alimentaire en établissement de Restauration Commerciale

    Oui, elle peut aider à automatiser certains contrôles, améliorer la traçabilité des produits et détecter plus rapidement les anomalies dans les procédures d’hygiène.

    Cette formation est indispensable pour exercer en restauration commerciale. Elle permet de travailler en tant que gérant, responsable ou employé dans un établissement respectant les normes d’hygiène alimentaire.

    Non, la formation est accessible aux débutants. Elle fournit toutes les bases nécessaires pour comprendre et appliquer les règles d’hygiène en restauration.

    Oui, une attestation de formation en hygiène alimentaire conforme aux exigences réglementaires est délivrée à l’issue de la formation.

    Oui, dans le cadre de la restauration commerciale, au moins une personne de l’établissement doit être formée aux règles d’hygiène alimentaire (HACCP).

    À toute personne travaillant ou souhaitant travailler en restauration commerciale : gérants, restaurateurs, employés, créateurs d’établissement ou porteurs de projet.