Formation Employé polyvalent en restauration

Le Titre Professionnel Employé(e) Polyvalent(e) en Restauration permet d’acquérir les compétences essentielles pour travailler dans le secteur de la restauration commerciale ou collective. Cette formation prépare les apprenants à intervenir aussi bien en cuisine qu’en salle, à assurer l’accueil et le service des clients, et à appliquer rigoureusement les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire. Elle vise une insertion professionnelle rapide dans un secteur dynamique et en forte demande.

  • Certification : TP – Employé polyvalent en restauration

  • Code RNCP : RNCP38663

  • Statut : Active

  • Durée : 420h dans nos centres de formations

  • Niveau de qualification : 3

  • Certificateur : Ministère du Travail, du Plein emploi et de l’Insertion

  • Date d’enregistrement : 05-06-2024

  • Date d’échéance : 04-06-2029

  • Formations prise en charges CPF / France Travail / OPCO / Région…

Objectif de la formation

Grâce à ses compétences en techniques culinaires et à son sens du service, l’employé polyvalent en restauration participe activement à la satisfaction des clients et à l’image positive de l’établissement. Il prépare des plats simples avec soin, les présente de manière attrayante et assure un accueil et un service adaptés aux besoins de chaque clientèle.

  • Maîtrise des techniques culinaires de base pour préparer des plats simples.

  • Présentation soignée des productions culinaires, avec un dressage attrayant.

  • Accueil et service adaptés aux besoins et attentes de chaque client.

  • Contribution à la satisfaction de la clientèle et à la réputation de l’établissement.

Activités visées

Grâce à ses compétences en techniques culinaires et à son sens du service, l’employé polyvalent en restauration participe activement à la satisfaction des clients et à l’image positive de l’établissement. Il prépare des plats simples avec soin, les présente de manière attrayante et assure un accueil et un service adaptés aux besoins de chaque clientèle.

  • Préparer, assaisonner et dresser des plats simples en respectant les consignes de production.

  • Accueillir, conseiller et servir les clients tout en représentant l’établissement.

  • Assurer l’hygiène, le nettoyage et l’entretien des locaux et des postes de travail.

  • Participer à la gestion des stocks, à l’approvisionnement et au suivi des denrées.

  • Travailler en équipe dans différents types de restauration, en respectant les règles de sécurité et d’éco-responsabilité.

Compétences développées

Préparation et présentation des plats 

  • Organiser et réaliser la mise en place

  • Assembler et dresser les entrées, desserts, plats chauds et produits snacking avec soin

Accueil et service client

  • Préparer les espaces de restauration

  • Accueillir et conseiller les clients

  • Assurer le service et l’encaissement des prestations.

Hygiène et entretien

  • Assurer la plonge

  • Nettoyer les matériels et les locaux

  • Maintenir les postes de travail en ordre et conformes aux normes d’hygiène.

Modalités d'évaluation

Les compétences des candidats sont évaluées par un jury en fonction des points suivants :

Mises en situation professionnelle – 3h20

Le candidat prépare et organise sa production culinaire, puis :

  • Met en place l’espace de restauration.
  • Prépare et dresse entrées, desserts et produits snacking.
  • Assure la plonge et le nettoyage du poste de travail.
  • Accueille, conseille, sert et encaisse les clients.

Entretien technique – 25 min

Débriefing de l’épreuve et évaluation des compétences liées au service, à l’encaissement et à la plonge.

Entretien final – 15 min

Échange sur le dossier professionnel et finalisation de l’évaluation.

Blocs de compétences

BC01 – Préparer et dresser les entrées et desserts

  • Préparer et présenter les entrées et desserts à partir de fiches techniques.

  • Assurer la plonge et remettre en état le poste de travail.

  • Évaluation : Mise en situation 2h20 + entretien technique 20 min.

  • Durée totale : 2h40

BC02 – Préparer et dresser les plats chauds et snacking

  • Préparer et présenter les plats chauds et produits snacking.

  • Assurer la plonge et le nettoyage du poste.

  • Évaluation : Mise en situation 2h + entretien technique 20 min.

  • Durée totale : 2h20

BC03 – Accueillir, conseiller et servir la clientèle

  • Mettre en place l’espace de restauration, accueillir et conseiller les clients, servir et encaisser.

  • Évaluation : Mise en situation 1h + entretien technique 20 min.

  • Durée totale : 1h20

BC04 – Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et matériels

  • Assurer la plonge, nettoyer et remettre en état le poste de travail et les équipements.

  • Évaluation : Mise en situation 30 min + entretien technique 20 min.

  • Durée totale : 50 min

Description des modalités d’acquisition de la certification par capitalisation des blocs de compétences et/ou par correspondance

Le Titre Professionnel est constitué de quatre blocs de compétences (CCP) correspondant aux activités principales.
Il peut être complété par un ou plusieurs certificats complémentaires de spécialisation (CCS).
La certification est accessible par capitalisation des CCP ou via un parcours de formation, conformément à l’arrêté du 22 décembre 2015 modifié relatif aux conditions de délivrance du titre professionnel.

Titre Professionnel – Employé Polyvalent de Restauration (TP EPR)

Cette formation a pour objectif de préparer les apprenants à exercer le métier d’employé polyvalent de restauration en leur permettant d’acquérir l’ensemble des compétences techniques, organisationnelles et relationnelles exigées par le secteur de la restauration commerciale et collective.

Module 1 : Découverte du métier et intégration professionnelle

(Compétences transversales)

Ce module permet aux apprenants de comprendre l’environnement professionnel de la restauration et le rôle de l’employé polyvalent. Il aborde l’organisation d’un établissement, les différents types de restauration, les attentes des employeurs ainsi que les règles de comportement professionnel. L’apprenant développe également des compétences en communication, en travail d’équipe et en posture professionnelle.

Module 2 : Hygiène et sécurité alimentaire

(Compétences transversales)

Ce module est consacré à l’application stricte des règles d’hygiène alimentaire conformément à la réglementation en vigueur. Les apprenants sont formés aux bonnes pratiques d’hygiène (HACCP), à la prévention des contaminations, au respect de la chaîne du froid, à la gestion des dates de péremption ainsi qu’aux règles d’hygiène personnelle et vestimentaire.

Module 3 : Prévention des risques et sécurité au travail

(Compétences transversales)

Ce module vise à sensibiliser les apprenants aux risques professionnels liés au secteur de la restauration. Il traite de la prévention des accidents du travail, de l’utilisation sécurisée du matériel, des gestes et postures adaptés, ainsi que des procédures à suivre en cas d’incident ou d’urgence.

Module 4 : Techniques de nettoyage et de désinfection

(RNCP36065BC04)

Les apprenants acquièrent les compétences nécessaires pour assurer le nettoyage et la désinfection de la plonge, des locaux et du matériel professionnel. Ce module met l’accent sur le respect des protocoles de nettoyage, l’utilisation appropriée des produits, l’organisation du poste de travail et le maintien d’un environnement conforme aux normes sanitaires.

Module 5 : Accueil, conseil et service à la clientèle

(RNCP36065BC03)

Ce module développe les compétences relationnelles indispensables à l’accueil et à la satisfaction de la clientèle. Les apprenants apprennent à accueillir les clients, présenter les produits, conseiller en fonction des attentes, prendre les commandes, assurer le service et gérer les situations courantes, y compris les réclamations, avec professionnalisme.

Module 6 : Préparation et dressage des entrées et desserts

(RNCP36065BC01)

Ce module porte sur la réalisation des préparations froides et sucrées. Les apprenants apprennent à préparer, assembler et dresser des entrées et des desserts simples, dans le respect des fiches techniques, des règles d’hygiène et des standards de présentation, tout en optimisant le temps et les ressources.

Module 7 : Préparation et dressage des plats chauds et produits de snacking

(RNCP36065BC02)

Ce module permet de maîtriser la préparation des plats chauds et des produits de snacking. Les apprenants sont formés aux techniques de cuisson, d’assemblage et de dressage, à l’utilisation du matériel de cuisine, ainsi qu’à l’organisation du poste de travail pour répondre efficacement aux contraintes de service.

Module 8 : Développement durable et gestion des déchets

(Compétences transversales)

Ce module sensibilise les apprenants aux enjeux du développement durable en restauration. Il aborde la réduction du gaspillage alimentaire, le tri et la gestion des déchets, l’utilisation responsable des ressources ainsi que l’adoption de pratiques écoresponsables au sein de l’établissement.

Secteurs d'activité et types d'emploi

Le titre professionnel s’exerce en restauration commerciale, collective, circuits alternatifs et catering, ouvrant à des postes d’employé polyvalent, agent de restauration ou préparateur-vendeur.

Types d’emplois accessibles :

  • Employé polyvalent de restauration ou de restaurant

  • Agent de restauration

  • Employé de restauration collective ou de cantine

  • Employé de cafétéria ou snack-bar

  • Équipier polyvalent en restauration rapide

  • Préparateur-vendeur en point chaud

  • Code ROME : G1603 – Personnel polyvalent en restauration

Perspectives de carrière et rémunération

Salaires

À l’issue de la formation TP – Employé Polyvalent de Restauration, les diplômés peuvent accéder rapidement à l’emploi dans différents types de restauration (commerciale, collective, rapide, traditionnelle ou hôtelière). Avec l’expérience, des évolutions vers des postes à responsabilités sont possibles. La rémunération débute généralement au niveau du SMIC et évolue en fonction de l’expérience et des compétences acquises.

Avantages de la formation

  • Formation qualifiante reconnue par l’État (Titre Professionnel – RNCP)

  • Forte employabilité et insertion professionnelle rapide

  • Acquisition de compétences pratiques et polyvalentes

  • Adaptée aux besoins réels du secteur de la restauration

  • Possibilités d’évolution professionnelle à court et moyen terme

  • Formation accessible à différents profils, avec ou sans expérience

Évolution de carrière :

Après l’obtention du TP – Employé Polyvalent de Restauration, le titulaire commence en tant qu’employé polyvalent. Avec l’expérience et le développement de ses compétences, il peut évoluer vers des postes d’employé qualifié ou de chef d’équipe, puis accéder à des fonctions à responsabilités telles que responsable de point de vente, adjoint manager ou second de cuisine.

Indicateurs de performance

Taux de satisfaction

–

Taux de recommandation

–

Taux d’obtention des diplômes ou titres

–

Poursuite d’études

–

Taux d’interruption en cours de formation

–

Insertion professionnelle

–

Valeur ajoutée de l’établissement 

–

Pourquoi choisir Digivoda ?

Chez Digivoda, nous proposons des formations professionnelles concrètes, conçues pour répondre aux besoins du monde du travail.

Avec la formation Employé polyvalent en restauration, vous développez les compétences essentielles pour travailler efficacement dans le secteur de la restauration : préparation et mise en place, service, accueil des clients, entretien des espaces et respect des règles d’hygiène et de sécurité.

La formation vous permet d’acquérir une vision complète du métier et de vous préparer aux différentes missions qui peuvent vous être confiées au sein d’un établissement.

Notre objectif : vous transmettre les connaissances et les compétences pratiques nécessaires pour débuter dans le secteur de la restauration et construire votre projet professionnel avec confiance.

Nos centres de formation

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Accès à la formation

Compléter le dossier de préinscription, valider les prérequis et validation en commission interne Digivoda.
L’accès à la formation se fait après une étude de dossier et un test de positionnement afin d’évaluer l’adéquation des besoins aux objectifs de la formation.

Les dates de formation sont communiquées aux candidats après leur inscription, et cela en fonction des disponibilités et des préférences.

Délai d'accès

Délai de 15 jours pour la mobilisation du CPF ou des fonds personnel.

Délai de 21 jours pour les financements France Travail

Délai de 15 jours pour les financements OPCO.