CAP Pâtissier

Préparez le CAP Pâtissier à distance et apprenez à réaliser pâtes, crèmes, petits fours, gâteaux de voyage, entremets et petits gâteaux, du façonnage à la décoration. Ce diplôme d’État de niveau 3 apporte la qualification professionnelle demandée pour exercer, et même s’installer, dans un métier de passion. Vous avancez à votre rythme, avec une période en entreprise et un formateur qui vous suit jusqu’à l’examen.

  • Certification : CAP Pâtissier

  • Code RNCP : RNCP38765

  • Niveau de qualification : 3

  • Public visé : Tout public

  • Certificateur : Ministère de l’Éducation nationale et de la Jeunesse

  • Date d’enregistrement : 01-09-2024

  • Date d’échéance : 31-08-2029

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Dates, tarifs, prérequis, financement : obtenez toutes les réponses en quelques clics.

Objectif pédagogique :

Préparer le candidat à l’obtention du CAP Pâtissier, diplôme d’État de niveau 3 délivré par le ministère de l’Éducation nationale et inscrit au RNCP, et le rendre opérationnel pour exercer le métier de pâtissier en pâtisserie artisanale, boulangerie-pâtisserie, restauration, traiteur ou grande distribution.

CAP PâtissierRNCP38765
DiplômeÉtat, niveau 3Durée500 h + stage
FormatÀ distance + stageZoneFrance entière
EntréesToute l’annéeFinancementCPF ou OPCO
Enregistré au RNCPJusqu’au 31-08-2029OrganismeCertifié Qualiopi

À l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :

  • réceptionner, contrôler et stocker les matières premières en respectant les règles d’hygiène et de traçabilité ;

  • organiser son poste de travail et planifier sa production ;

  • réaliser les pâtes de base (brisée, sablée, sucrée, à choux, levée, feuilletée et levée feuilletée) et maîtriser le tourage ;

  • réaliser les crèmes, appareils, biscuits et meringues de la pâtisserie traditionnelle ;

  • fabriquer des petits fours secs et moelleux et des gâteaux de voyage ;

  • réaliser des entremets et des petits gâteaux : montage, garnissage, glaçage et finition ;

  • réaliser des décors simples (chocolat, pâte d’amande, écriture) et valoriser la présentation des produits ;

  • appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaires, gérer les allergènes et limiter le gaspillage ;

  • mobiliser les connaissances de technologie et de sciences appliquées à l’alimentation.

Compétences travaillées tout au long du parcours :

  • organiser son travail, respecter les délais et les consignes ;

  • travailler en équipe et rendre compte à sa hiérarchie ;

  • s’exprimer à l’écrit et à l’oral dans un contexte professionnel ;

  • adopter une posture professionnelle (ponctualité, présentation, discrétion, respect du client).

Niveau visé : Exercer ces activités avec autonomie, dans le cadre des consignes de l’entreprise et sous la responsabilité d’un personnel de qualification supérieure, conformément au niveau 3 du cadre national des certifications professionnelles.

La formation vise également à consolider les compétences générales exigées par le règlement d’examen de la spécialité, sauf dispense liée aux diplômes antérieurs du candidat, et à préparer le stagiaire aux modalités d’évaluation de l’examen.

Le programme, bloc par bloc

La formation couvre l’intégralité du référentiel du CAP Pâtissier, organisée par bloc de compétences en séquences progressives ; les durées indiquées sont des moyennes, ajustées selon le positionnement.

N°SéquenceDurée
BC01 · Production de petits fours et gâteaux de voyage
Épreuve ponctuelle écrite, pratique et orale
1Pâtes de base et touragePâtes brisée, sablée, sucrée, à choux, levée, feuilletée, levée feuilletée, viennoiseries.~90 h
2Petits fours et gâteaux de voyagePetits fours secs et moelleux, cakes, financiers, madeleines.~50 h
BC02 · Production d’entremets et petits gâteaux
Épreuve ponctuelle écrite, pratique et orale
3Crèmes, appareils, biscuits et meringuesCrèmes pâtissière, anglaise, au beurre, d’amande, mousseline, chantilly, ganaches, mousses, génoise, dacquoise.~80 h
4Entremets et petits gâteauxMontage, garnissage, glaçage, tartes, éclairs, entremets.~80 h
5Décors et finitionsChocolat, pâte d’amande, cornets, écriture, présentation et valorisation.~40 h
Compétences transversales
6Hygiène, organisation et approvisionnementRègles d’hygiène, plan de maîtrise sanitaire, traçabilité, allergènes, stockage, organisation du poste.~40 h
BC03 à BC07 · Enseignements généraux
Sauf dispense
7Français, histoire-géographie, EMC (BC03)Communiquer, lire et présenter des textes, rendre compte d’une expérience professionnelle, repères historiques et géographiques, argumentation. Épreuve ponctuelle écrite et orale.~25 h
8Mathématiques et physique-chimie (BC04)Organiser l’information, choisir une méthode de résolution, expérimenter, critiquer un résultat. Épreuve ponctuelle écrite.~25 h
9Éducation physique et sportive (BC05)Développer sa motricité, s’organiser pour apprendre et s’entraîner, s’engager de manière responsable et solidaire, construire durablement sa santé, accéder au patrimoine culturel sportif et artistique. Épreuve ponctuelle.~10 h
10Langue vivante étrangère (BC06)Comprendre la langue orale et un document écrit, s’exprimer à l’écrit et à l’oral, interagir, niveau A2 du CECRL. Épreuve ponctuelle écrite et orale.~20 h
11Prévention santé environnement (BC07)Analyser une situation, relier un risque à une mesure de prévention, agir face à une situation d’urgence. Épreuve ponctuelle écrite.~20 h
Préparation aux épreuves
12Préparation aux épreuvesMéthodologie, examens blancs dans les conditions de l’examen, préparation des épreuves orales.~20 h
Total en formation500 h

Validation par blocs de compétences (décret n° 2016-772 du 10 juin 2016)
Le CAP est organisé en unités : chacune correspond à un bloc de compétences et à une épreuve. Chaque unité obtenue avec une note d’au moins 10/20, ou validée par VAE, donne lieu à une attestation de compétences. Le diplôme est obtenu avec une moyenne d’au moins 10/20 sur l’ensemble des épreuves. Les blocs déjà validés vous dispensent des épreuves correspondantes.

Détails des conditions spécifiques et prérequis

Prérequis :

Aucun diplôme n’est exigé : la formation est ouverte à tout public, notamment aux personnes en reconversion, aux salariés et aux demandeurs d’emploi. Il n’existe pas de limite d’âge maximale en formation continue ; le stagiaire doit avoir au moins 16 ans.

Un test de positionnement et un entretien individuel sont réalisés avant la validation de l’inscription, pour vérifier ces prérequis, identifier les acquis et individualiser le parcours. Une remise à niveau peut être proposée si besoin.

Disponibilité

Prévoir en moyenne 10 à 15 heures de travail par semaine pendant la durée du parcours, ainsi que la disponibilité nécessaire pour la période en entreprise et les épreuves.

Justificatifs demandés à l’inscription

Pièce d’identité, curriculum vitae, copie des diplômes obtenus et, le cas échéant, justificatifs d’expérience professionnelle permettant d’étudier les dispenses.

Prérequis pédagogiques

  • savoir lire, écrire et comprendre le français ;

  • maîtriser les bases du calcul (opérations, pourcentages, proportionnalité) ;

  • savoir utiliser un ordinateur et internet (navigation, messagerie, envoi de fichiers).

Prérequis techniques

  • ordinateur ou tablette avec navigateur récent, webcam, micro et connexion internet stable ;

  • smartphone permettant de photographier ou filmer les exercices pratiques ;

  • adresse électronique personnelle.

Conditions propres au métier

  • disposer d’une cuisine équipée d’un four, des ustensiles et des matières premières nécessaires aux exercices pratiques ;

  • être en capacité physique d’exercer le métier : station debout prolongée, port de charges, travail à la chaleur, horaires décalés en entreprise.

Période en entreprise

Effectuer une période en entreprise en pâtisserie ou boulangerie-pâtisserie, dont la durée est fixée selon le positionnement et l’expérience ; Digivoda accompagne la recherche de l’entreprise et établit la convention. Une réduction ou une dispense peut être accordée selon l’expérience professionnelle justifiée.

Examen

Le stagiaire s’inscrit lui-même sur Cyclades pendant la période fixée par l’académie, avec l’accompagnement de Digivoda. Les titulaires d’un CAP, BEP, baccalauréat ou diplôme supérieur peuvent être dispensés des épreuves d’enseignement général.

Résultats attendus

Obtention du CAP Pâtissier (RNCP38765), diplôme d’État de niveau 3 inscrit au RNCP et délivré par le ministère de l’Éducation nationale. Le diplôme est structuré en blocs de compétences pouvant être évalués séparément.

Compétences attestées

Le titulaire approvisionne et organise son poste, fabrique les pâtes, crèmes, biscuits et appareils de base, réalise des petits fours, des gâteaux de voyage, des entremets et des petits gâteaux, et en assure la finition et la présentation, dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaires.

Inscription à l'examen

Digivoda n’organise pas l’examen. Le stagiaire s’inscrit lui-même sur l’application Cyclades, auprès de l’académie de son choix, pendant la période d’inscription (généralement de mi-octobre à mi-novembre pour la session de l’année suivante). Digivoda l’informe des dates, l’aide à constituer son dossier (justificatifs, dispenses, attestations) et vérifie que l’inscription est effectuée. Les attestations de période en entreprise ou d’expérience professionnelle sont à fournir selon les exigences de l’académie. Lors des épreuves pratiques, le candidat se présente avec sa tenue professionnelle selon la convocation.

L’examen comprend des épreuves professionnelles, une pour chaque bloc de compétences : « Production de petits fours et gâteaux de voyage » et « Production d’entremets et petits gâteaux ». S’y ajoutent des épreuves d’enseignement général, dont vous pouvez être dispensé selon les diplômes que vous détenez déjà. Préparé par Digivoda, organisme de formation privé, vous passez les épreuves sous forme ponctuelle, dans un centre d’examen désigné par l’académie.

Une attestation de fin de formation est remise par Digivoda ; le relevé de notes et le diplôme sont délivrés par l’académie. En cas d’échec, le candidat peut conserver, sur sa demande, le bénéfice des notes égales ou supérieures à 10 pendant cinq ans pour une nouvelle session.

Moyens pédagogiques

Cours en ligne découpés en séquences, vidéos de démonstration, fiches techniques, études de cas, classes virtuelles avec le formateur.

Travaux à fournir

Exercices écrits, études de cas et exercices pratiques à réaliser et à transmettre (photos, vidéos, dossiers), corrigés individuellement par le formateur.

Évaluations

Une évaluation formative clôt chaque séquence (quiz, étude de cas, exercice corrigé) ; des examens blancs précèdent les épreuves.

Rythme et suivi

Un planning individuel est remis au démarrage (rythme conseillé de 10 à 15 heures par semaine) ; un point d’étape régulier avec le formateur référent permet d’ajuster le parcours.

Secteurs d'activité et types d'emploi :

Le titulaire du CAP Pâtissier fabrique, à partir de matières premières, les pâtisseries destinées à la vente :

  • pâtisseries artisanales, sédentaires ou non sédentaires ;

  • boulangeries-pâtisseries artisanales ;

  • chocolateries et glaceries artisanales ;

  • grandes et moyennes surfaces (rayon pâtisserie) ;

  • restauration commerciale (poste pâtisserie) et salons de thé  ;

  • traiteurs ;

  • pâtisserie industrielle.

Types d’emplois accessibles :

Les principaux métiers accessibles sont :

  • Dès l’obtention du CAP : pâtissier, commis pâtissier, ouvrier en pâtisserie.

  • Avec de l’expérience : chef d’équipe en pâtisserie, artisan pâtissier à son compte.

  • Par spécialisation : chocolatier-confiseur, glacier.

Code(s) ROME :

  • D1104 – Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie

Points forts

  • Parcours individualisé après positionnement

  • Formateurs pâtissiers de métier

  • Recettes filmées et réalisations corrigées

  • Examens blancs

  • Accompagnement à la recherche de stage et à l’inscription.

  • Organisme certifié Qualiopi

Votre entrée en formation en 5 étapes

Le recrutement est ouvert toute l’année, avec des entrées et sorties permanentes. La formation s’adresse à toute personne souhaitant obtenir le CAP Pâtissier : personnes en reconversion, salariés souhaitant faire reconnaître leurs compétences, demandeurs d’emploi et travailleurs indépendants.

Information

Un conseiller formation présente le métier, le contenu du CAP Pâtissier, les modalités pédagogiques, la période en entreprise, la durée indicative, le calendrier de l’examen, le coût et les solutions de financement (CPF, France Travail, Transitions Pro, employeur, financement personnel). Le programme détaillé est transmis par écrit.

Un test en ligne évalue la compréhension écrite, les bases du calcul et les éventuelles connaissances du métier, afin de vérifier les prérequis et de mesurer les acquis.

En visioconférence ou dans nos locaux, il porte sur le projet professionnel, la motivation, le parcours, les diplômes et l’expérience, les disponibilités et les contraintes du candidat. Les possibilités de dispense des épreuves d’enseignement général et de réduction de la période en entreprise sont étudiées sur justificatifs.

Un parcours individualisé est proposé, précisant la durée, le planning, les contenus prioritaires et les modalités de suivi. Si les prérequis ne sont pas atteints, le candidat est orienté vers une remise à niveau ou une solution plus adaptée.

L’entrée en formation est confirmée après validation du financement et du dossier de formation. Le stagiaire reçoit ses accès à la plateforme, le livret d’accueil, le règlement intérieur et son planning.

Critères d'admission

Motivation et cohérence du projet professionnel, maîtrise des prérequis, aptitude physique aux activités du métier et disponibilité suffisante pour suivre le parcours et la période en entreprise.

Délai d'accès minimum

L’entrée en formation intervient au minimum 11 jours ouvrés après la validation du dossier sur Mon Compte Formation. Digivoda accompagne ensuite la recherche de l’entreprise d’accueil et l’inscription à l’examen sur Cyclades.

Traitement de la demande

La demande d’inscription reçue sur Mon Compte Formation est traitée dans les délais prévus par la plateforme ; le dossier de formation (programme, durée, dates) est adapté aux besoins identifiés lors du positionnement. En cas de refus, le motif est expliqué au candidat et une orientation lui est proposée.

Accessibilité handicap

La formation est accessible aux personnes en situation de handicap. Digivoda dispose d’un référent handicap, joignable dès le premier contact, qui accompagne le candidat de l’inscription jusqu’à l’examen.

Les adaptations retenues sont formalisées avant l’entrée en formation. Les coordonnées du référent handicap figurent sur le site de Digivoda et dans le livret d’accueil.

Accessibilité aux personnes en situation de handicap

Lors de l’entretien de positionnement, le candidat qui le souhaite signale sa situation, en toute confidentialité. Le référent analyse avec lui ses besoins de compensation, ses contraintes et ses capacités au regard des exigences du métier (port d’enfants, postures au sol, station debout, vigilance continue). Cette analyse peut associer, avec son accord, les acteurs qui l’accompagnent déjà (médecin, Cap emploi, France Travail, MDPH, employeur)

  • rythme allégé et durée de parcours allongée ;
  • planning personnalisé ;
  • supports adaptés : gros caractères, contrastes renforcés, formats compatibles avec les lecteurs d’écran, vidéos sous-titrées ;
  • compatibilité de la plateforme avec les outils d’aide (synthèse vocale, loupe d’écran, dictée vocale) ;
  • entretiens individuels supplémentaires et reformulation des consignes ;
  • temps supplémentaire pour les évaluations et les examens blancs.

Aménagement du poste de travail, adaptation du matériel lorsque c’est possible, accompagnement renforcé et consignes détaillées.

Digivoda aide le stagiaire à trouver une entreprise d’accueil compatible avec sa situation et informe le tuteur des aménagements nécessaires, avec l’accord du stagiaire. Des aides de l’Agefiph peuvent financer des adaptations matérielles ou humaines.

Le référent informe le candidat de la possibilité de demander des aménagements pour l’examen (temps majoré, assistance, matériel adapté, étalement des épreuves). La demande est faite par le candidat auprès de l’académie, lors de l’inscription sur Cyclades, avec un avis médical ; Digivoda l’aide à constituer son dossier dans les délais.

Si une adaptation n’est pas réalisable, le candidat est orienté vers les partenaires spécialisés (Cap emploi, Agefiph, centres de réadaptation professionnelle). Le suivi des adaptations est réalisé régulièrement et ajusté si nécessaire.

L’action de formation est accessible aux personnes en situation de handicap. Digivoda dispose d’un référent handicap, joignable dès la première prise de contact, qui étudie chaque demande de manière individuelle et confidentielle.

Séquences à distance : La plateforme de formation est compatible avec les principaux outils d’aide (lecteurs d’écran, loupe, synthèse et dictée vocales). Les supports peuvent être adaptés (gros caractères, contrastes renforcés, vidéos sous-titrées) et le rythme du parcours peut être allégé, avec une durée allongée et des temps d’évaluation majorés.

Activités en présentiel : Les conditions d’accès aux locaux sont vérifiées avec le candidat avant l’entrée en formation ; le poste de travail, le matériel et l’organisation des séances peuvent être aménagés selon les besoins.

Période en entreprise : Digivoda aide le stagiaire à trouver une entreprise d’accueil compatible avec sa situation et informe le tuteur des aménagements nécessaires, avec l’accord du stagiaire.

Examen : Le référent accompagne le candidat dans sa demande d’aménagement des épreuves (temps majoré, assistance, matériel adapté), à déposer auprès de l’académie lors de l’inscription sur Cyclades, avec un avis médical.

Partenaires mobilisables : Cap emploi, Agefiph, MDPH, France Travail et médecin du travail, notamment pour le financement d’aides techniques ou humaines. Si une adaptation n’est pas réalisable, le candidat est orienté vers une solution de formation plus appropriée.

Indicateurs de performance

Taux de satisfaction

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Taux de recommandation

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Taux d’obtention des diplômes ou titres

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Poursuite d’études

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Taux d’interruption en cours de formation

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Insertion professionnelle

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Valeur ajoutée de l’établissement

–

Nous sommes certifiés QUALIOPI, ce qui atteste de notre engagement envers la qualité de nos prestations de formation et de notre souci constant d’amélioration pour répondre aux besoins de nos clients.

Pourquoi choisir Digivoda ?

Digivoda est un organisme de formation engagé dans le développement des compétences professionnelles. Notre mission est d’accompagner chaque apprenant vers la réussite grâce à des formations concrètes, certifiantes et adaptées aux besoins du marché de l’emploi.

Certifié Qualiopi, Digivoda s’appuie sur une équipe de formateurs expérimentés et une pédagogie orientée vers la pratique. Chaque parcours est conçu pour permettre aux stagiaires d’acquérir des compétences directement mobilisables en entreprise et de réussir leur certification.

En rejoignant Digivoda, vous bénéficiez d’un accompagnement personnalisé, de ressources pédagogiques de qualité et d’un environnement d’apprentissage pensé pour favoriser votre insertion ou votre évolution professionnelle. Votre réussite est au cœur de notre engagement.

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Accès à la formation

Compléter le dossier de préinscription, valider les prérequis et validation en commission interne Digivoda.
L’accès à la formation se fait après une étude de dossier et un test de positionnement afin d’évaluer l’adéquation des besoins aux objectifs de la formation.

Les dates de formation sont communiquées aux candidats après leur inscription, et cela en fonction des disponibilités et des préférences.

Délai d'accès

Délai de 15 jours pour la mobilisation du CPF ou des fonds personnel.

Délai de 21 jours pour les financements France Travail

Délai de 15 jours pour les financements OPCO.